simple 2008-3-16 08:54
素食
[size=3]为什么要吃素(转贴)
肉食对人体危害专题研究
吃肉的危害：
中毒 - 癌症 - 化学污染 - 动物疾病 - 心脏病 - 胆结石 - 肉质腐败 - 肾病 痛风 关节炎 - 排泄不良 [/size]
[size=3]中 毒
动物在因被宰杀而痛苦挣扎时，身心处于极度的恐惧之中，其体内的生化环境会随之而产生很大变化。全身会立即布满各种有毒的副产品，污染了整个尸体。《大英百科全书》中指出：动物尸体的血液和组织中含有许多有毒物质，包括尿酸和其它有害的废物，而“坚果，豆类(如扁豆和豌豆等)，谷物及乳制品中的蛋白质要比牛肉纯洁得多。因为后者含有56%的污水。”
我们人在极度的恐惧和愤怒时，身体会处于病态之中。同样，动物在危险的处境，体内出会发生强烈的生化反应。当动物在同伴的尸堆中为求生而竭力挣扎时，血液中的激素(特别是肾上腺素)水平会急剧改变。这些大量的激素留在肉里，会破坏食肉者的人体组织。美国营养学会(NIA)曾指出：“动物尸体的肉里充满着有毒的血和其它废物。”
近来，科学家还发现，有些猪患有跗性的“紧张感”。这种神经衰弱的猪，如果在恶劣环境(例如高温)下饲养或屠宰时受到过度的刺激，其体内的部分蛋白质就会变性，形成“闷肉”，其肉色发白，有很多水滴，是一种异常肉。单纯追求生产率的密集饲养法使这种患有“紧张感”的猪越来越多。 [/size]
[size=3]癌 症
有人曾对5万个素食者(基督教基督复临派的信徒)进行了研究，其结果令世界癌症专家们大为震惊。那些人的癌症发病率极低，包括所有年龄组和不同性别的人各种癌症的发病率都如此。此处，那些人的寿命也长得多。在对美国加州摩门(Mormon)教徒的研究中发现，他们癌症的发病率为人口总平均值的一半。摩门教徒几乎不吃肉。
为什么吃肉的人容易患癌症？其中一个原因是：肉类在存放几天之后会变成灰绿色，看起来让人恶心。肉类食品工业为了对此加以掩饰，就添加硝酸盐、亚硝酸盐及其它发色剂以保持肉的鲜红色。而研究证实， 亚硝酸钠（亚硝酸盐的一种）与某些食物中含有的胺类物质发生反应生成的硝胺是一种较强的致癌物质。美国食品与医药管理局(FDA)曾警告食品加工厂：“由于亚硝酸钠有可能与食品中其他物质反应生成致癌物质，希望停止使用。”美国田纳西州橡树岭（Oak Ridge）国家实验室的一位癌症专家威廉李金斯基(W. Lijinsk)曾说：“我甚至不会把满是硝酸盐的食物喂给自己的猫吃。”
另处，有研究表明，饮食中过多摄入脂肪(特别是动物脂肪)的人，其乳腺癌，前列腺癌与大肠癌的发病率较高。肉食是典型的高脂肪食物，即使是纯瘦肉中也含有大量的不可见脂肪，所以，吃肉多的人其脂肪（包括胆固醇）的摄入量也会很多。过去在日本,乳腺癌比 较少见，而在美国则较常见。但是，移民到美国的日本人妇女其乳腺癌的发病率则与美国总人口的发病率相当。传统的日本饮食中肉食比美国要少，因而摄入的胆固醇也少。随着日本人的饮食习惯逐渐西方化，日本人妇女的乳腺癌的发病率也在不断提高。同样，结肠癌也是在日本比较少见，而多见于美国。但是，移民到美国的日本人也同美国人一样易患结肠癌。英美科学家曾对肉食者和素食者肠内的细菌做过研究，发现在两者有明显的不同。食肉者肠内的细菌与消化液发生反应可以致癌。这也许就是为什么，食肉多的地区，例如北美和西欧，肠癌泛滥，而以素食为主的国家，例如印度，则肠癌很少。在美国，肠癌是仅次于肺癌的第二大高发癌症。又如苏格兰人牛肉的食用量比英格兰人多20%，其肠癌的发病率为全球之冠。 [/size]
[size=3]化 学 污 染
在自然界里，有一条长长的食物链：植物“吃”阳光，空气和水，动物吃植物，大动物或人吃小动物等。吃肉被认为是吃“食物链上的顶端”。
当今世界，环境污染问题日趋严重，所有的农田，牧场和水域都已都已被各种有害的化学物质所污染。这些污染物质有农药，化肥，各种有机和无机的化合物以及其它的工业污染等。动物对环境及食物中的污染物质优很强的“富集作用”。也就是说，动物通过吃大量的植物而使有害物质大量地积存于体内，其体内有害物质的浓度往往比环境及食物中的要高。例如，据调查，中国浙江省萧山县某池塘养殖的各种鱼通过吃水中的藻类及浮游生物等而使鱼肉中的一种杀虫剂六六六的浓度比池塘水高十几倍到八十多倍。又如，在农田中喷洒的DDT，是一种剧毒物质，能引发癌症、不育症及严重的肝病。DDT能溶于动物的脂肪中，而且一旦贮存其中就很难分解。因此，牛吃草或其它饲料时，所吃进的DDT及类似的农药大部分会留在体内。所以，当你吃动物时，动物在一生中所吃进的农药大部分都会被你吃下去。由此可见，在整个食物链中，最高的消费者往往是最大的受害者。因而，一个人如果成为食物链中最高的消费者——吃肉者时，那么其体内的农药含量也一定是最高的。实际上，动物体内DDT的含量是蔬菜，水果和草的13倍。美国衣阿华州立大学的实验证实，人体内的DDT大部分来源于肉食。
肉中的毒物还远不止于此。在肉食加工过程中，肉类食品被添加了各种抗氧化剂，发色剂，防腐剂，色素，品质改良剂和香料等添加剂。以“改善”肉的色质和品味。牲畜在饲养过程中也被施用了许多化学药物，以使之加速生长和繁殖。为了最大限度地提高产肉量以获取更多的利润，牲畜被强迫喂食，注射激素以刺激生长，并服用开胃刺激药，搞生素，搞寄生虫药，镇静剂及化学混合饲料等。1971年7月18日的《纽约时报》报道：“对消费者最大的潜在危害是那些看不见的污染物：沙门氏菌（一种可致病的肠杆菌），以及农药，硝酸盐，亚硝酸盐，激素，抗生素和其它化学药品的残留物。”这些物质大多为致癌或致畸物质。实际上，许多牲畜在宰杀之前就已经死于这些物质了。
自从过去的农场演变成今天的饲养工厂之后，牲畜们再也没有见到过阳光。它们在拥挤压迫的恶劣环境里生活着，等待着最终的屠杀。所谓的高效养鸡厂就是一个很好的例证。据美国《芝加哥论坛》报的文章描述：在养鸡厂中，鸡蛋在顶层孵化；幼鸡被施用刺激药和麻醉药，并被强迫喂食；且呼吸不到新鲜的空气。每当它们长大一些，就被宰杀。这种违备自然的饲养方式不但使鸡的体内生理失衡，而且也扭曲了它们的自然习性。因此，它们经常生患恶习性肿瘤及生长畸形。 [/size]
[size=3]动 物 疾 病
肉食的另一个危害是，牲畜经常患病，且经常被肉厂及检验人员所忽略。若牲畜生了癌或肿瘤，则经常只是把病患部位切除，其余整个尸体照样出售。更有甚者， 那些被切除下来的“病肉”，会被用来制作香肠或热狗(一种红肠面包)等，并美名其曰为“杂碎肉”（“PARTS”）。在美国的某个地区，尽管有例行的检验程序以监督牲畜的屠宰，但是有一次竟然会有25000头患眼癌的牛被一次性出售。
某些肉制品，例如肉松，由于加工过程中热处理时间较长，因而被充许使用某些病畜肉作为原料，这种肉被称为“条件食用肉”，即在一定条件下进行“无害化”处理之后可供食用的肉。所谓无害化处理，一般为高温加热，药物消毒，盐腌或切除病患部位等。例如，经无害化处理充许销售的病畜有：患有口蹄疫，布氏杆菌病和非全身牲结核病的牲畜，以及患有水泡病和轻度猪瘟，猪丹毒和猪肺疫的猪等。
一次，著名的素食医生凯洛格博士(Dr. J. H. Kellogg)在一桌素席前曾这样说：“我们进食时无须顾虑所吃的食物因患何病而死，这是多么愉快的事啊!” [/size]
[size=3]心 脏 病
大量的科学文献证实，人吃肉可以导致心脏病。这也许是倡导素食的最有力的一个论据。美国是世界上人均肉食消费量最多的国家。 在这个国家里，有四分之一的成年人血胆固醇值高于正常水平；每年约有150万人出现心肌梗塞，并造成50万例死亡；每年的死亡人数中有一半以上是死于“心血管病”，也就是说，在两个美国人当中肯定有一个要死于心血管病。而在肉食消费量很少的国家，这类病症则很少发生。《美国医学协会会刊》(JAMA)早在1961年就曾指出：“吃素可预防90-97%的心脏病(血栓及冠状动动脉阻塞)。”
为什么肉食对循环系统有这么大伤害呢？因为，动物脂肪（如胆固醇）在人体内不易分解，会逐渐沉积在血管内壁上；因而随着年岁的增长，血管内径会越来越小，血液流通也会越来越困难。这种危险的情况称之为动脉硬化。由于血液流不畅，心脏被迫更加努力地压送血液，从而大大加重了心脏的负担。其结果导致了高血压，中风和突发性心脏病等。美国哈佛大学的科学家们通过调查发现，素食者的血压明显低于相同背景的肉食者。朝鲜战争期间，有200个美军阵亡士兵的尸体曾被解剖检验，他们的平均年龄约为22岁。结果发现，他们之中近80%的人动脉已经硬化，凝结着许多脂肪。在检验相同年龄组韩国士兵的尸体时，发现他们的血管并无硬化现象。韩国人基本上是素食的。
现在，心脏病已经被公认为仅次于瘟疫的头号“杀手”。越来越多的医生，以及美国心脏病协会（AHA），主张限制心脏病患者的食肉量或告诫他们停止食肉。现在科学家认为，素食中的纤维素可以降低胆固醇。美国加州洛马琳达（Loma Linda）大学营养学系主任雷洁斯特博士（Dr. U. D. Register）的实验证实，多吃豆类可以降低胆固醇，即使吃大量黄油也无问题。 [/size]
[size=3]胆 结 石
科学家们认为，胆结石的形成与摄入动物脂肪（胆固醇）过多有关。正如前文所述，人体处理胆固醇的能力极为有限，摄入过多的胆固醇，则会使胆汁中胆固醇的浓度呈饱和状态，最终导致胆固醇在胆囊中沉积。天长日久，则会在胆囊中或胆管壁上形成胆固醇结石或其它结石，统称为胆结石。另外，胆结石极容易并发胆囊炎。医生们一般都告诫此类病人少吃或不吃富含胆固醇的肉食。医生们还认为，植物油中的必需脂肪酸以及膳食纤维可以提高人体处理胆固醇的能力。所以医生们还建议此类病人适当增加植物油的摄取，以及多吃蔬菜，粗粮等富含纤维素的食物。 [/size]
[size=3]肉 质 腐 败
牲畜一经屠宰，其尸体中的蛋白质便开始凝固，并分泌一些自我分解的酶（植物有坚硬的细胞壁及简单的循环系统因而不易腐烂）。不久，便形成一种称之为尸碱（或称尸毒）的变性物质。由于动物死后这种尸碱形成得很快，使肉，鱼和蛋等分解腐烂得极快。所以，当动物经屠宰，冷藏，熟化，运往商店，采购，拿回家，贮藏，烹调，最后食用，直到我们入口时，可以想象已经腐败到什么程度。
正如前文中所提到的那样，我们的消化系统不适于消化肉食。肉食在人的消化道中移动得很慢，需经五天才能排出体外（素食则仅需一天半）。其间，腐烂的肉食所产生的有害物质不断地损害着消化器官。充满各种分解物质的肉食会在食肉者的结肠中产生一种毒性环境，使其过早损坏。
生肉是处于腐烂状态的物质，会玷污厨师的手及其它任何被接触到的东西。 英国卫生官员在一次发生在屠宰厂的突发性食物中毒事件之后，曾告诫家庭主妇们说：“接触生肉时要视之如同牛粪”。烹调过程经常是杀不死病菌的，特别是未熟透或经烧烤的肉食经常引发病患。 [/size]
[size=3]肾病 痛风 关节炎
肉食中最突出的废物之一是尿素和尿酸（氮化物）。例如，每磅牛排约14克尿酸（含量3%）。一位美国医生曾通过分析肉食者和素食者的尿液发现，为了排泄肉食中有害的氮化物，食肉者肾脏的工作量是素食者的3倍。
人在年轻时，通常还能应付这种额外的负担而无明显的损伤和病症。但是，随着年龄的增长，当肾脏开始老化或早衰时，它们就不再会有效地工作了，其结果常导致肾病。
当肾脏再也无法应付这些肉食中的废物时，尿酸将得不到有效的排泄，并在全身各处积存。它们会被肌肉象海绵一样地吸收，不久还会硬化和结晶。当这一切发生在关节处时，将患痛风，关节炎和风湿病。当它们侵害神经系统时，将患神经炎及坐骨神经痛。现在，许多医生都告诫这类病人要停止吃肉或大幅度减少食肉量。 [/size]
[size=3]排 泄 不 良
由于我们的消化系统不是为肉食设计的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉食因纤维含量极少，是浓缩性蛋白食物，在消化道中移动得很慢（约四倍于谷物和蔬菜食物），从而导致了社会上许多人所共有的苦恼——慢性便秘。
大量的研究证实，健康地排泄需要粗纤维，这些只能从素食中获得。与肉食不同，蔬菜，谷物，水果等容易保有水份及含有粗纤维，很容易在肠内通过。素食含有丰富的天然食物纤维，且能有效地预防相应的疾病。根据最新的研究结果， 天然纤维可以预防阑尾炎，憩室炎，结肠癌，胆结石，心脏病，肥胖症，糖尿病以及痔疮等。
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素食与修行的奥秘[/size]
[size=3]身陷在充满各种污染源的现代人有著设备多样与华美洁净的医院却包装著一项可悲的事实现代人百病丛生、病苦不断当华丽的现代医学科技不再令人眩惑之际不妨让我们重拾古老智慧的教导例如佛陀开示的素食原则以及西方“医师之父”希波克拉提斯（Hippocrates）的素食训诲等等二千多年前东西方不约而同的健康智慧透露著素食与修行的奥秘是每个追求身心健康者不能忽略的重大课题。
素食是修行顺利成就的秘方之一。因为许多修行的奥秘与素食相契。人与生存环境，与浩瀚的宇宙之间，彼此有密切的关系。宇宙至高的境界就像一片无止境的喜乐与宁静之洋，是一种最精细微妙的力量，也是爱、和平、纯洁和喜悦的呈现。当这种力量充满大自然时，周遭的环境是欢愉、宁静、清爽而有精神的。而审选所吃的食物，将会意想不到的滋养身心，帮助我们身体健康和心灵纯净、平和。我们所吃的食物，由于性质的不同，对人体也有不同的影响，许多专事修习解脱道或灵修的修行者，莫不提倡素食。因为所有的类、水果、蔬菜（葱、蒜、薤除外）、豆类、乳类等植物性食品，能创造一个纯净的身体及神经系统，使我们获得深沈的醒觉与喜悦，身体变得很健康、纯洁、轻松和精力充沛，而且心灵很平静、受控制而感到快乐。所以素食是符合宇宙生息自然法则下的生存方式，若想要与宇宙伟大的力量相融合，了解生命的意义与方向，素食是很好的善巧方便。[/size]
[size=3]a。吃素能清净八识田
清净的身与心，才能感受到宇宙的奥秘，承受宇宙能量的融合。清净的身是饮食要求非常重要，素食能让身体变得轻松、舒畅，当身体在比较纯净的状态时，心念较易调适。“万法唯心造”，心才是器物世间创造的源头，所以当心念如是想时，其实在法界已经千真万确”存在”，只是器物世间一时还无法显现而已。只有心念被导正了，器物世间才有可能被导正，慈悲的心念，正是最强的能量，最大的正念。许多业力的种子，都含藏在八识田中。尤其最重的业是杀业，有许多的怨气、嗔恨之气都结集在当中。吃素可以中止再与众生结杀业的机会（不论是亲手杀或间接杀）。如此不再向八识田中丢掷恶业的种子，自然能够遂渐滋长纯净、祥和的善业种子。所以许多修行的观想内容，多半是法界实相，如净土、佛、菩萨、光等，这些都是证量显现后自然而然会现前的境界。如此观想，可以清净八识田，让修行人有所提升。所以不吃肉食，不论身或心方面，对于八识田的清净都很有帮助。[/size]
[size=3]b。吃素能让气脉畅通
气脉与我们的健康有莫大的关联，只要气脉畅通，此人必定非常健康，同时此人也是修行有成就的人。为什么呢？因为气脉的畅通与否，与业力有莫大的互动因素。中脉是业力的储藏所，恶因就是气脉不畅通的原因。当气脉的业障全部净除时，便可离开大幻化网，离开三界。白业越多，气脉越畅通；相反的，黑业越多，气脉越不畅通。而修行正是要不断的增加白业，减少黑业，所以当气脉越来越畅通时，健康与修行都得到了进步。吃素，正是减少这些黑业累积在气脉的机会。因为当动物将被宰杀时，由于恐慌、害怕、愤怒之气充塞在肉身中，若吃下了这些肉，等于是吃了许多的黑气进入体内，对于身体的健康或是心灵的纯净、稳定没有丝毫的帮助。行善越多，善因储藏进中脉，气脉就越畅通，所以行善可以净除气脉。吃素是慈悲自己及别人的善行。一切的行善，都能带来中脉的畅通。金刚经说：“修尽一切善法，即得阿耨多罗三藐三菩提。”，也就是中脉全部畅通，也就是出三界，也就是究竟成就。“心气不二”，慈悲的心、愉快的心情是帮助气脉畅通的重要法则。只要心清净了，气脉也就跟著畅通无阻。[/size]
[size=3]c。吃素能让磁场祥和
一个人所散发出来的气，能够感召不同的磁场状况。气有多种，最起码可以分为黑白二种，也可以说是清、浊二种。黑业就感召黑气，即浊气，亦即业劫气白业就感召白气，即清气，亦即智慧气。心气不二，智慧开展，一样能够感召白气，慈悲开展，一样可以感召白气。
一个人周遭磁场就是业力的显现。《大乘入楞伽经》中“食肉之人，众生见之，悉皆惊怖．．．；食肉者，身体臭秽，贤圣善人，不用亲狎．．．；食肉者，诸天远离，口气常臭，增长疾病，易生疮癣。”所以吃素可以感召吉祥平顺，因为散发出的是善的磁场，自然汇聚善的气氛。[/size]
[size=3]d。吃素容易入定
入定的状态是身心呈现一种安稳、放松的状况。气脉畅通，身自然放松；业力干扰少，妄念少，心自然容易安定。吃素，可使身心避免受到混浊之气的干扰，而趋向稳定、纯净、宁静，和宇宙祥和、喜悦的脉动相符，自然容易入此定境当中。
定境是平和、安稳的，和杀生的暴戾之气、痛苦哀嚎不同。
定境是充满喜悦的，和杀生的惊恐、不安不同。
定境是充满光明的，和杀业的黑暗、下堕不同。
吃素，正是带我们的身心走向平和、喜悦、光明，因为我们的生存不是藉著它人的生命换取来的。血液中流著的是心安理得的安然，而不是暴躁不安的焦躁，自然容易进入与大自然同步的醒觉当中。[/size]
[size=3]e。吃素长养大悲三昧
慈悲，是一个修行人最重要的美德。可以说越高的法门就越需要慈悲的人才能成就。怎么说呢？当一个人慈悲时，整个的身体都呈现出非常柔软的状态，所以我们常常听到柔软与慈悲合在一起，因为事实上身息心是互相影响的，当心慈悲了，身自然就柔软，故柔软慈悲，不只描述了心，也描述了身的状态。吃素，正是慈悲的另一种呈现。因为一切众生从无始以来，在生死中轮回不息，没有不曾作过父母、兄弟、眷属乃至亲朋好友的，甚至轮回成鸟身、畜牲等的。因为愍念一切众生与自己都曾互为眷属过，每一位众生的生命和自己一样珍贵，都会怕痛、怕死，而肉都是从生命体来的。由此不忍之心而吃素，加上素食本身对于身体就有洁净的滋养作用，藉由身心两方面的配合，素食将可成就一位修行者遍满大悲无量心行的三昧禅定力，深深沐浴在慈悲的喜悦中。[/size]
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素食主义(维基百科)
世界素食日:从1977年起，每年的10月1日。 [/size]
[size=3]素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。 [/size]
[size=3]素食主义的多样性[/size]
[size=3](1)纯素食主义或严守素食主义：会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜，除了食物之外，部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。
(2)奶蛋素食主义(Ovo-lacto)：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类。有些不食肉素食主义者是因为道德的因素，所以会拒食起司、蛋类这些以工厂化生产出来的食品。
(3)奶素食主义(Lacto)：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是起司、奶油或优格。
(4)蛋素食主义(ovo-)：这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。
(5)长寿健康饮食法：食物主要是谷类和豆类，包括果食主义(Fructariansim)
(6)生食主义(Raw foodism)：这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。
(7)食果实主义：仅食用水果和果汁或其他植物果实。
(8)部分肉食主义：可能基于健康、道德或信仰而不食用某些肉类，像是不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型，这些人会食用部分禽类和海鲜。这不是传统的素食主义，而是介于半素食主义之间。
(9)自由素食主义：这类的人主要是以素食为主，偶尔会食用肉类。
(10)苦行素食主义：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地为其代表人物。 [/size]
[size=3]食素的原因[/size]
[size=3]宗教
世界上许多素食者都是基于宗教的因素而食素。
(1)佛教主张不杀生，佛教《涅槃经》：「佛说：吃肉的人断大慈悲种子」。另外在佛教的《楞严经》中还有「永断五辛」的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠，在佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食。中国佛教可以食用奶制品，但不食蛋。虽然酒为谷类或水果制成，但因为喝酒会乱性，故不可食用。但可以吃三净肉。
(2)基督教教会中的基督复临安息日会亦主张吃素，他们在台湾的教会还生产了不少高品质和口感的素肉、素肠等，使会众从肉食过度到素食的过程更轻松。
(3)道教有《道经》云:“斋食(即素食)者,洁净身心,涤除邪秽。” “圣人以此斋戒,以神明其德。”
(4)印度教提倡非暴力，认为愈有文化的人愈食素，因此婆罗门大多数吃素，即使刹帝利也不愿吃肉。 [/size]
[size=3]非宗教因素
有些人会因为传染病等环境因素、道德因素、保护动物、健康、减重或其他个人原因而吃素。其中一个著名例子是克雅二氏病的一个可能性，是病者曾吃过来自狂牛症患者的牛肉。而另一方面，狂牛症却有可能是因为牛只吃了受污染的饲料而引起，而这些受污染的饲料却是源自病牛的内脏。这些复杂而令人作呕的关系，使一些人转而发起拒食肉类的行动。
素食在印度是功利主义，因为印度地方可以养奶牛提供蛋白质，而且牛可以犁地，在恒河平原，没有牛是种不地的，把粮食喂给牛，再宰牛吃，白白浪费了75 %的热量与蛋白质，因此印度人不愿吃牛，只可吃水牛，但只是极个别的情况。 [/size]
[size=3]健康
肉类单位重量所含农药量为蔬菜的10倍以上，并含有大量动物自身的代谢物和饲养期间摄入的药物（如抗生素等），这也是许多人素食的原因。 [/size]
[size=3]维护环境因素
食用肉类需要饲养许多家畜动物，而家畜会排放出甲烷。一头牛一天最高可制造出60公升的甲烷。甲烷是继二氧化碳之后，第二种最易造成温室效应的气体。许多环保专家现在相信甲烷在全球暖化这件事上必须比二氧化碳更需要被重视。大气中的甲烷约有25%由畜牧业饲养之家畜排放。肉类产品生产过程中所需要用到的水和土地资源也会影响环境。生产一磅牛肉需要消耗2500加仑的水,而生产一磅小麦却只需要20加仑的水。另外,一英亩的牧场只能产出250磅牛肉,而1英亩田地却可产出40000磅马铃薯,30000磅红萝卜,或50000磅番茄。另一种说法是:提供一位肉食者一餐的温饱所耗费的资源可让二十位素食者饱足一餐。
现在有许多人发现改吃素的好处，不只是因为健康，更因为吃素在保护自然环境中是很重要的关键。然而，有些营养师不建议改吃全素。他们相信吃全素可能会造成我们的身体得不到每天必须的维他命和矿物质。
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关于素食的简要问答
什么是素食主义？
答：素食主义是一种终身戒食肉、家禽、鱼等动物产品的行为规范，有时也戒食或不戒食奶制品和蛋类。遵循素食主义的原因通常是出于对动物的爱，以及对动物权益的尊重，或是出于健康原因等。 [/size]
[size=3]在其它方面，素食主义者一般都尽量避免直接或间接地伤害动物，包括不使用那些来自于动物的产品，例如：牛黄、虎骨、熊胆、象牙、貂皮油、麝香、鱼油等；也不从事与杀生有关的职业，例如：非素食餐饮业、养殖业、捕鱼等。[/size]
[size=3]什么是严格素食主义者？
答：由于对素食的界定有所不同，不同的素食者所忌食的食物范围也有所不同。如有些素食者仍吃鸡蛋或奶制品，而另一些素食者则不吃任何蛋类。严格素食主义者或严格素食者一般是指那些不吃蛋类或乳制品的素食者。有的严格素食者甚至不吃蜂蜜。 [/size]
[size=3]什么是奶蛋素？
答：奶蛋素（Ovo-Lacto Vegetarian）是指素食者不忌食蛋和奶制品。 [/size]
[size=3]什么是奶素？
答：奶素（Lacto Vegetarian）是指素食者不忌食奶和奶制品。 [/size]
[size=3]很多人都崇尚“任其自然”的生活方式，那么我们为什么要克制自己而去吃素呢？
答：“任其自然”当然是好的生活方式，我们不应该随意压抑和限制自己。但是当我们“任其自然”地生活时，我们也不能伤害到别人。我们每一个人都有选择食物的自由，而其它动物也有它们生存的权力。任何人在杀害动物时都绝对不会有“自然而然”的感觉，上帝没有赋予人屠杀的本能，一个真正能任其自然地生活的人是不可能去伤害其它生命的。 [/size]
[size=3]谈到任其自然，我们还应该注意到，有些时候人们某些“任其自然”的行为也未必是正确的，也会伤害到自己或者其他人，如抽烟、酗酒、吸毒等等，所以应该分辨清楚什么才是真正“任其自然”的生活方式。[/size]
[size=3]我只吃肉，但并没有亲手杀生，我有什么不对？
答：如果你不吃肉，动物就不会被杀。如果大家都不吃肉，世界上也就不会有屠夫了。 [/size]
[size=3]俗话说：“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，只要人心好，何必要吃素呢？
答：如果你在吃肉的时候，还能不忘佛祖，固然很好。但是，如果你也能象佛祖那样因爱惜动物的生命，而不吃肉，岂不是更好。人心好不好，是可以用嘴巴说的，但是，动物一旦被杀死，是不可能再用嘴巴说活了。 [/size]
[size=3]人们养牲畜不就是为了吃肉吗？
答：不错，人们是为了吃肉才养牲畜。但这作为吃肉的理由是不能成立的。如果我们不吃肉也就没人养牲畜，动物们也就不必被迫以“血肉之躯”来报答我们的“养育之恩”了。再者，所有的动物原本都是野生的，它们本来可以自由自在地生活在大自然里，根本不需要人的“养育”。退一步讲，即使是我们养的牲畜，我们也没有权力去杀害它们，否则，人们不是也可以杀自己的孩子了吗。 [/size]
[size=3]动物们根本不懂得道德和伦理，我们何必要以理性去对待它们？
答：我们如何对待别人取决于我们自己是否懂得道德和伦理，而不是取决于对方是否懂得道德和伦理。小孩生下来也不懂道德和伦理，那我们应该怎样去对待小孩呢！ [/size]
[size=3]反正动物已经死了，即使我们不吃它们，它们也不能起死回生了？
答：不错，对于你碗里的肉来讲，即使你不吃，它也不能再变成活生生的动物了。但是，如果你继续吃肉，就会有更多的动物被屠杀。 [/size]
[size=3]“物竞天择，适者生存”是自然法则，所以人吃肉无可非异？
答：首先，人是有理性、有智慧和仁慈的生灵，不应介入动物物种之间的残酷竞争。况且，猪牛羊等牲畜也未必就是应该被淘汰的物种。即使是应该被淘汰的物种，人类如此大规模地繁殖、畜养和屠杀，也不合情理。 [/size]
[size=3]再者，人吃肉显然是为了口欲，而并非是在替造物主做什么“自然选择”。 [/size]
[size=3]如果我们不吃肉，动物们会不会无限繁殖而充斥于大街小巷？
答：不会。目前除野生动物以外，绝大多数的肉食都来源于人工畜养，并依赖于人工繁殖。所以，根本不存在需要人吃肉来控制动物数量的问题。如果没有人吃肉，就不会有人去大量繁殖这些动物，这个世界也就不必供养那么多动物了。 [/size]
[size=3]“如果没有肉食动物，那么自然界中某些动物的数量会有失控的可能性，生态环境会因此而失去平衡。所以，正象自然界必须有食肉动物一样，人吃肉亦属自然规律，而不必受道德约束。” 这种观点对吗？
答：不对。首先，人没有必要也不应该以吃肉的方式维持生态平衡，理由很简单：自然界的生态平衡完全可以在没有人类参与的情况下正常维持。在人类诞生之前的远古时代，自然界也能维持自身的生态平衡。即使是现在，我们也能在一些人迹罕至的自然环境中看到生态平衡的景象。 [/size]
[size=3]与此相反，正是由于人类为了吃肉而大规模地畜养和繁殖牲畜，消耗了大量的粮食、土地、水和能源等自然资源，制造了大量的污染，才严重破坏了地球的生态平衡。[/size]
[size=3]另外，我们也不应该将人等同于一般的动物。人是非常高贵而有智慧的生灵，我们应该比动物更加有智慧和道德，而不是去简单地模仿动物，更不能参与动物之间的互相残杀。所以，退一步讲，在某些特定的情况下，即使需要人类来控制某些物种的数量，我们也可以使用更加仁慈的方法。[/size]
[size=3]如果我们都为牲畜们实施安乐死，那我们就可以吃它们了吗？
答：肉体的痛苦可以通过麻醉来消除，但是将被剥夺生命的感受，以及因此而带来的内心痛苦是永远无法消除的。无论是人，还是动物都一样有着对生命的依恋和求生的欲望。有谁去问过动物们，如果为它们实施安乐死，它们情愿去死吗？ [/size]
[size=3]植物不也是生命吗？
答：不错，植物也是生命。但是，我们选择植物而拒绝动物是有理由的：因为我们不得不吃，所以只好选择那些意识最低，痛苦感受最小的生物来吃。因为植物的意识层次很低，对痛苦几乎没有感觉，所以我们选择植物。而且，很多植物也不会因为我们吃它们而受到伤害。如我们在采集水果时，并不会伤害果树的生命。结出果实让人或动物们来吃，是植物传播种子的一种方式。甚至我们在采集某些植物的枝叶时也并不伤害其生命，园艺学家们有时会通过给植物剪枝来使其更好地生长。 [/size]
[size=3]动物很愚蠢吗？
答：动物的智能与人类相差甚远，但也未必象人们想象得那样愚蠢。一位宾夕法尼亚大学的教授柯蒂斯（Stanley Curtis）证实猪可以理解行为与目的之间的复杂关系，他曾教会了几只猪玩视频游戏。这位教授与他的同事们发现猪具有很高的创造性和革新精神，其智力水平与黑猩猩相当。另外，科学家们还曾证实羊能够准确辨认和记忆同类的面容。 [/size]
[size=3]如果大家都吃素了，肉类产品卖不出去了，会不会有很多人失业？
答：如果肉食卖不出去了，可以去做素食。不吃肉并不等于不吃饭，只要大家还吃饭，我们就不会失业。 [/size]
[size=3]“在人类的进化过程中，我们是从吃肉以后，大脑才变得更复杂和更聪明”，这种说法对吗？
答：人类的祖先确实经历过一段吃肉的历史，尽管这一段时间不算短，但是，这并不能说明，吃肉能促进人脑的进化。否则的话，老虎和狮子现在应该比我们人类更聪明。 [/size]
[size=3]既然肉食不是什么好东西，那为什么有很多人喜欢吃呢？
答：一般来说人应该都具有选择正确生活方式的能力，但有时人们也有很多不良的嗜好，如抽烟、酗酒和吸毒等。所以，以人是否喜好来判断吃肉是否正确不一定合适。 [/size]
[size=3]如果一个人天生就吃素，那么等他长大了再给他肉吃，他未必就喜欢吃。因为多数人在很小的时候父母就给他肉吃了，等长大了当然就习惯了。实际上肉的味道实在是不值得恭维的，尤其是生肉更是腥秽不堪，与清新纯净的素食根本无法相比。人们在烹调肉食时一般都要加很多佐料用以掩饰肉的腥味，而多数素食都可以生食。所以肉决不是什么“好吃”的东西，人们只是因为习惯了才很难放弃。[/size]
[size=3]家中的宠物可以吃素吗？
答：大熊猫原来是肉食动物，但现在它只吃竹子。猫和狗等动物虽然属于肉食动物，但仍然可以吃素，有很多实例可以证明。 [/size]
[size=3]吃肉可以度众生吗？
答：有些佛教徒认为吃肉可以度众生，其实这是对佛教思想的误解。首先我们未见佛经中记载有这种“度众生”的方法。下面引述了几段佛教经典，由此可看出此说法是否合逻辑： [/size]
[size=3]不吃肉是佛教的首要戒律之一，这在佛经中有大量记载。例如在《楞伽经》中有“佛说：……大慧，凡杀生者，多为人食，人若不食，亦无杀事，是故食肉与杀生同罪。” 因此，不管吃肉能不能度众生，它首先违背了佛教戒律。[/size]
[size=3]释迦摩尼常教导人们要以慈悲为怀，佛教《涅经》中有记载：“佛说：吃肉的人断大慈悲种子”。由此可见，释迦摩尼不可能教人以这种方法去度众生。[/size]
[size=3]据《楞严经》记载，释迦摩尼曾断言吃肉的人根本无法出三界，不能解脱：“汝等当知，是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沈生死苦海，非佛弟子，如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界？”。如果吃肉的人连自己都度不了，怎么还能度那些众生呢？[/size]
[size=3]佛经中有记载，众生须先有解脱和求度的愿望，然后佛才能“乘愿而来”度众生。因此，可以问一问那些要以吃肉来“度众生”的人，牲畜们愿意让你用这种残忍的方法来“度”自己吗？去屠宰场看一看就知道了。[/size]
[size=3]有些所谓修行人认为他们有能力超越杀生吃肉的业障而不受果报，并获得解脱，所以不必吃素，对吗？
答：先不必讨论某些人是不是真的能具有这种能力，只须问一问这种事情是否公正合理，对那些被屠杀的动物来说是否公平？如果大家都可以随便屠杀别人而不受约束，那这世界岂不是早就生灵涂炭了。 [/size]
[size=3]还可以进一步问一问这些修行人，他们是不是连杀人的果报都可以不受？ [/size]
[size=3]退一步讲，既使你有这种能力，但是，只要自己能解脱，就不顾惜其它生灵的生命，这还能算是修行人吗。 [/size]
[size=3]鸡蛋是素食吗？
答：一般来讲，所有的蛋类都不是素食，因为蛋仍然有孕育生命的机会。这就是为什么我们在保护野生珍禽的同时也要保护它们的蛋。 [/size]
[size=3]牛奶是素食吗？
答：牛奶属于素食，因为其生产过程可以不伤害牛。传统自然的牧场放养对奶牛和小牛犊都没有伤害。但是目前有很多工业化的牛奶生产过程对牛有虐待性伤害，例如强制分离母牛和小牛犊，过度挤奶，甚至屠杀小牛犊等。所以有许多素食者也戒食奶制品。 [/size]
[size=3]由于牛奶是母乳的代用品，对于那些母亲无法哺乳或母乳量不足的婴儿至关重要，所以仍然需要生产牛奶，但要提倡文明道德的生产方式。 [/size]
[size=3]需要说明的是，据科学家们研究，世界上大约70%的成人是乳糖耐量低下的，即乳糖消化不良，可导致腹泻。亚洲人能够耐乳糖的则更为罕见。实质上，成人耐乳糖是反常现象，是大约一万年前人类基因突变的结果，那时正是人类奶制品行业刚刚开始发展的时候。这从一个侧面说明了奶制品对于成人来讲并非是必需的。 [/size]
[size=3]牛油和黄油是同一种东西吗？
答：中文黄油一词无歧义，其英文是 butter ，是从牛奶中提取的脂肪，属于乳制品的范畴。但是，中文牛油一词概念较混乱，一开始被当作黄油，现在多被认为是牛的脂肪，其英文为 beef fat 或 beef tallow，即为从牛的肥肉中提取的脂肪，属于肉制品。 [/size]
[size=3]蜂蜜是素食吗？
答：蜂蜜是素食，因为其自然的生产过程可以不伤害蜜蜂，但有时在大规模生产的情况下有例外，特别是人工繁殖的情况下。另外，除蜂蜜以外的某些其它蜂产品有可能伤害到蜜蜂。所以有些素食者也不吃蜂蜜。 [/size]
[size=3]乳清蛋白是什么东西？
答：乳清蛋白是从牛奶中提炼出来的。 [/size]
[size=3]白油是什么东西？
答：白油是猪油的别名，在某些菜肴和食品中经常使用。如豆包和黑芝麻馅的汤元等。有时也常用于制造肥皂和香皂等洗涤用品。 [/size]
[size=3]蘑菇和菌类是素食吗？
答：蘑菇和菌类都是真菌，是比植物还低等的生物，所以是素食。 [/size]
[size=3]酵母和乳酸菌是素食吗？
答：酵母和乳酸菌都是比植物还低等的生物的微生物，所以是素食。类似用于发酵的杆菌和链球菌等都是微生物。 [/size]
[size=3]海蜇和海参是素食吗？
答：海蜇是软体动物，海参是棘皮动物，都属于动物。 [/size]
[size=3]有很多中药是来源于动物吗？
答：有很多中药材来源于动物，例如：冬虫夏草，虎骨，熊胆，鸡内金，牛黄，麝香，鹿茸等等。素食者若要使用中药则需认真辨别或询问医生。 [/size]
[size=3]冬虫夏草属于素食吗？
答：冬虫夏草是一种中药材，又名冬虫草或虫草。所谓“草”实际上是一种寄生于蝙蝠蛾幼虫头部的子囊菌。一般虫和草均入药。 [/size]
[size=3]严格来讲，冬虫夏草不属于素食，因为实际上是那种真菌替我们杀死了幼虫。特别是人工培育的冬虫夏草，更是人类有目的的利用真菌残杀幼虫的结果。如果说采集天然的冬虫夏草并不会使更多的幼虫死亡，那么人工培育的就不一样了。毫无疑问，你买得越多，人们就会“培育”得更多。所以对于冬虫夏草来说，人工培育的比自然获得的更具有伤害生命的倾向。 [/size]
[size=3]人工牛黄是素的吗？
答：天然牛黄是牛的胆结石，而人工牛黄仍然来源于动物，它的主要成分是牛、羊和猪的胆汁提取物。此外，还有制牛黄和人工培育牛黄也都来源于动物。 [/size]
[size=3]这个问题有一定代表性，由于天然资源的缺乏，很多动物药材都用人工资源来代替，其药名也冠以“人工”二字，有些人则因此误认为是素的，实际上不是。类似的情况还有“人工虎骨”，它是由多种动物骨骼的提取物配制而成的。 [/size]
[size=3]燕窝是不是素食？
答：燕窝是成年燕子用唾液为幼子做的窝，被人采来食用。母燕下蛋前吐出燕窝，很快就被人采去，母燕再吐，再被采去，再吐再采，直到最后，母燕精疲力尽，燕窝中已带血丝，被认为是燕窝中的上品。 [/size]
[size=3]一般看来，采集燕窝似乎并不会伤害燕子的生命（采集人有时不小心偶尔也会伤及乳燕），但实际上对燕子仍然有严重的伤害，燕窝对于母燕如同襁褓或乳汁，牵系乳燕的生命安危，燕窝被采三次，母燕吐燕窝也三次，其中的血丝是母燕用心血养育儿女艰辛的证明，母亲为儿女总是尽心尽力，牺牲自己，将自己掏空，故有心之人若知母性的艰辛则不要食用燕窝。 [/size]
[size=3]卵磷脂是素的吗？
答：卵磷脂原本是从鸡蛋中提取的，但是现在有很多卵磷脂是从大豆中提取的，所以如果食品标签中注明的成分是大豆卵磷脂则应该是素的。 [/size]
[size=3]鹿角与指甲类似吗？
答：鹿角与人的指甲不同，鹿角里面有血管，有些人为了获取鹿茸（雄鹿的幼角）可能会杀死鹿。 [/size]
[size=3]化妆品中经常使用哪些动物产品？
答：动物脂肪被经常用于制造化妆品，例如： [/size]
[size=3]水貂油经常用于营养化妆品和皮肤病制剂，如营养霜、润肤脂、唇膏和发油等；
鲨鱼肝油和鲱鱼油（Menhaden oil）经常用于护肤和护发类化妆品；
Orange roughy 鱼油提取自一种深海鱼（Hoplostethus atlantcus）的脂肪，经常用于护肤类化妆品、浴油等；
海龟油经常用于皮肤润滑剂和抗皱霜等；
蛇油经常用于护肤制品和药用油膏等；
马脂经常用于营养性油脂；
鲸蜡（Spermaceti）用于制冷霜、乳液、唇膏和固融体油膏状制品；
羊毛脂用于很多化妆品中；
化妆品中经常使用的动物来源的香料有麝香油、灵猫香油、海狸香油、龙涎香油（来自于抹向鲸）等；
明胶是一种什么物质？
答：明胶主要来源于动物的骨骼和皮。明胶按用途可分为照相明胶，食用明胶和工业明胶，主要用于食品、医药、化工、纺织、印染、造纸、火柴、家具、印刷及感光材料等行业中。食品中可用于奶糖、点心、罐头、冰激淋、汽水、色拉和布丁等；感光材料中用于制造照相电影胶片、X光片、印象纸、放大纸等。还用于丝绸、棉布等的上浆上光，砂布、砂轮、乐器、铅笔，书籍等作为粘合剂使用。此外，明胶在药品中用途很广：可作为片剂、颗粒剂的粘合包医材料、胶囊及微胶囊材料；配制甘油明胶；用作外科辅料；制造明胶海绵，也是明胶代用血浆的原料，以及制备软膏、栓剂和滴丸剂的基质，作为乳剂中的乳化剂，增稠剂，以及混悬液中的助悬剂。 [/size]
[size=3]明胶也有代用品，如褐藻胶，用于制造药品胶丸；壳聚糖(壳多糖)，由甲壳类动物的壳中提取而得，用于制造胶囊；聚麦芽三糖，也用于制造胶囊。[/size]
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[[i] 本帖最后由 simple 于 2008-5-30 20:00 编辑 [/i]]